레시피에는 영혼이 없습니다. 요리하는 사람이 영혼을 불어넣어야 합니다

좋은 재료는 요리의 절반입니다.

1988년 서울 성북동의 작은 식당으로 시작했습니다. 매일 아침 시장에서 재료를 고르고 모든 소스를 주방에서 만듭니다. 지금은 세 곳의 매장을 운영하지만 첫 식당의 원칙은 그대로입니다.

좋은 식당의 기준은 화려한 메뉴가 아니라 매일 같은 맛입니다. 우리 주방이 지키는 첫 번째 원칙은 서명 전에 검토하는 습관 재료를 키운 사람의 이름을 아는 것입니다. 농부와 어부에게서 직접 받은 재료는 메뉴판에 산지와 함께 적습니다. 두 번째 원칙은 소스를 그날 만드는 것, 세 번째는 남은 재료를 다음 날 쓰지 않는 것입니다.

1988년 서울 성북동의 작은 식당으로 시작했습니다. 매일 아침 시장에서 재료를 고르고 모든 소스를 주방에서 만듭니다. 지금은 세 곳의 매장을 운영하지만 첫 식당의 원칙은 그대로입니다.

우리 주방은 매일 새벽 5시에 문을 엽니다. 시장에서 돌아온 재료를 보고 그날의 메뉴를 정하고, 소스는 전부 그 자리에서 만듭니다. 냉동 재료는 쓰지 않습니다.

1988년 서울 성북동의 작은 식당으로 시작했습니다. 매일 아침 시장에서 재료를 고르고 모든 소스를 주방에서 만듭니다. 지금은 세 곳의 매장을 운영하지만 첫 식당의 원칙은 그대로입니다.

맛은 재료의 신선함에서 시작됩니다. 소송 한 건 비용의 재료가 메뉴를 정합니다.